[食記]新北市淡水：竹圍金瑞珍快炒Jin Ruizhen Stir-fry

在觀海社區的店面有兩個共同特色是狹小及夾層，因此座無虛席或是客人坐到騎樓上用餐並不稀奇，此時高朋滿座這個指標就和美食不一定相關了。金瑞珍快炒就是其中一例。

我花了一點時間點餐－蛤仔湯、炒高麗菜和炒烏龍麵，上餐速度並不快，至少要10分鐘，服務人員水平還可以，不會冷落客人或視若無睹、相應不理，也不會熱情過度，頻頻催促點餐。

有別於一般快炒都很重口味的做法，金瑞珍是我目前吃過的快炒店，下手最輕、口味最輕淡和烹煮手法最簡單、「直白」的一間。蛤仔湯味輕色淡，表現中等，蛤仔數量還算過的去，只是在熱湯裡久泡，蛤仔免不了縮的很小。

炒高麗菜的油放的極少，高麗菜油光極淡，出水出的厲害，有一度有錯覺以為自己點的是清蒸或悶高麗菜。調味上下手也輕，沒有重鹽重味精或其他奇特私房料理佐味，有時候這絕對是優點，尤其是不遠處有馬偕醫院，對醫院提供之食物已心生厭倦之病患或家屬，實在不失為最佳外食店家，但話說回來，這盤高麗菜菜梗的數量多過於菜葉，新鮮度上也低於一般水平，更不可能要求菜的甜度了。

炒烏龍麵和炒高麗菜的調味幾近一模一樣，烏龍麵自然也沒辦法入什麼味，雖然麵條本身沒有太差，但也就是普通而已，畢竟一盤也就60元，要求不了什麼，這也是金瑞珍的特色－平價，對於剛好像我這樣想吃快炒，又不是很餓，更不想花太多錢的一時興起者是還可以的選擇。

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