[食記]新北市淡水：五花Restarurant

嚴格來說，五花算是淡江大學週邊商圈中唯一稱的上精緻料理，且不以學生為主要目標客群的餐廳，但光以菜單上的定價來看，要說五花是高價位餐廳，郤又不是那麼一回事。

炙熱的假日中午踏入五花，店內冷氣並不強，但至少不悶熱，店內空間不大，就算連廚房也算進去，也應該沒有40坪，不過因為空間有挑高的緣故，既便擠身在店內唯一的兩人座位區（兩張單人沙發）並不覺得狹隘擁擠。

食量不大又只有兩人用餐的情況下，在點合菜時總是得沙盤推演再三，耗時許久。點多了吃不完得打包，打包回家隔餐再食，味道總是會走味不少，反而將當時用餐時味蕾留下的美好印象摧殘殆盡，點太少時又會意猶未盡，過與不及，始終是矛盾與掙扎。

因為是假日前往，平日才能點的簡餐無緣品嚐，與友人推演再三，最後點了左宗棠雞（沒吃過）與巴蜀腸旺（下飯），兩道菜單價均為NT$.180元。炒青菜的部份，尋問今日的時蔬為何，店家說是空心菜，而不是高麗菜，......我對空心菜興趣缺缺，只好作罷。

小小的一間店在我與友人點菜的同時，已瞬間滿座，也因此從點完餐到上小菜前的等待時間至少也有20分鐘，不過店家在遞上菜單的同時已附上熱茶一壺，這壺熱茶雖然毫無茶香或茶味，這時郤能安撫客人等待的心情。

據（網路）說以前五花的小菜有三道，顯然現在中間的那一道小菜已被物價或店家成本吃掉，雖然可以理解，但不免有些失落。

第一道品味的小菜，我不知道正確菜名，但基本上就是醃漬過什麼，味道郤很淡的豆皮，雖然放了枸杞，其實也吃不到什麼中藥味，整體來說不至於難以下嚥，滋味郤也不讓人特別留戀。

第二道小菜則頗有蜜地瓜之姿，地瓜本身冰涼甜潤，除了地瓜自身帶出來的甜之外，幾近毫無調味，青蔥和微弱的醬油膏只是點綴和提味。身為小菜，此盤地瓜分數不低，但若要稱的上驚為天人，距離可能還很遠。

巴蜀腸旺上桌時，我與友人雖然食量不大，也沒有飢腸轆轆，但依舊被其幾近只有500克的微弱份量嚇的瞳孔放大，尤其是如此的小份量配上直徑至少有15公分的大餐盤，.......差異特別明顯。

雖然巴蜀腸旺份量微弱，但調味清爽，頗為下飯而不死鹹，鴨血和腸旺依然很難入味，不過處理的很乾淨，毫無腥臭味。整盤巴蜀腸旺色相頗佳，香而不嗆，既便交待了店家要辣一點，可是整盤吃到見底，一點辣感都沒有。

左宗棠雞是平生第一次品味，總覺得很像乾掉的排骨酥或是收汁收的很乾、糖醋下手很輕的糖醋排骨，一點也讓人聯想不起這跟左宗棠有什麼關係，而對於一盤NT$180元的雞，郤只有六塊小排骨肉的點菜經驗，這也是一生難得的體會。

不過話還是要說回來，左宗棠雞調味一樣清爽可口，不過鹹不過淡，色香味美，擺盤典雅。在我與友人點的僅有的兩道菜，五花表現的都恰如其份，精準無比的剛剛好，這讓我對大廚控制菜色水準的功力頗為讚嘆，也對五花精緻餐點的品質印象深刻。只是此時對於一開始認為其單價合理的想法已大為動搖，但在不想吃粗飽或重口味的學生型餐飲店時，五花絕對是用餐首選。